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南翔小笼包的做法

发布时间:2019-05-15 07:45:04 编辑:笔名

南翔小笼包的材料:

原材料面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克调味料盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少量、黄酒0.5克

南翔小笼包的做法:

1、将夹心肉剁成末,皮冻切丁,加调味拌匀,制成馅心;

2、面粉加冷水,揉擦成团搓成条,下剂,擀成边薄底略厚的皮子,包入馅心,捏成包子形;

3、上笼用旺火蒸约8分钟,见包子呈玉色,底不粘手即熟。

特别提示

不要蒸过火,以避免穿底,面团要揉透,否则不容易包捏。

开心贴士

南翔小笼包,是上海郊区南翔镇的传统名小吃,已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之1。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,1咬1包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上1碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化,如初夏加虾仁,秋季加蟹肉、蟹黄,蟹油。

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