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熬骨头汤别加醋如何做骨头汤更健康

发布时间:2018-12-14 11:53:22 编辑:笔名

熬骨头汤别加醋如何做骨头汤更健康

骨头汤是我们日常生活中一种比较常见的营养汤,我们认为骨头的精髓在汤里,

熬骨头汤别加醋如何做骨头汤更健康

骨头汤具有抗衰老的作用。骨髓是人体骨胳中重要的一部分,血液中的红、白细胞这些就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大,人体机能逐渐老化,骨髓制造红、白细胞的功能就会逐渐衰退,骨髓功能降低,就会严重地影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白能够增强人体制造血细胞的能力。但是由于骨头中的钙磷连系于骨质中长短常不乱的,仅以熬汤的方法是几乎溶不出来的,所以就有人提倡在熬制骨头汤的时候添加一些醋,这是对的吗?下面就和一起来看看吧。

煮骨头汤加醋是对还是错

在蒸煮中加一些醋,虽然可以增加骨钙的溶出,但往往同时会把原先沉积在骨头中的铅也一起溶解出来,所以在利用骨头汤补钙时一定要注意铅的摄入。轻度铅中毒,可以导致食欲不振、体重减轻、四肢无力酸痛、经常头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹胀、腹痛、便秘、消化不良、失眠、口有金属味、齿龈能够看见铅线、明显贫血、神经系统疾病、明显的肝、肾疾病、心血管器质性疾病等等。重者可能会导致明显贫血、神经系统器质性疾病、明显的肝、肾疾病、心血管器质性疾病及呼吸系统疾病,甚至智力下降,特别是孩子铅中毒会严重影响智商,孩子长大以后的智商可能会低20%左右。

怎样才能熬制营养又美味的骨头汤

冷水下锅。骨头下锅前,要先洗净,再焯水。焯水能去掉脏东西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅,冷水要一次加足,并慢慢地加温,大火煮开后改用小火熬制2小时,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道会更鲜美。

找好搭档。炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养,还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效,和排骨一起煲汤能健脾开胃;玉米气味清香,跟排骨一起煲汤,有助增加食欲,减轻油腻感;海带含褐藻胶、海藻酸等物质,有助降压降脂,跟排骨一起煲汤,有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收;冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,非常适合跟排骨一起煲汤。

调料勿多。香辛料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,根据自己的口味,配合2~4种调料就比较完美。

晚点放盐。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以在快出锅时再加盐。

骨头汤不能天天喝

时下很多人喜欢喝骨头汤,甚至天天喝,认为用骨头熬汤可以将钙熬进汤中,把汤喝下去就可以达到补钙的效果。殊不知,吸进去的不是钙,而是大量的胆固醇。

事实上,骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的,很难溶于水,不管用多少骨头炖汤或炖多长的时间,都不能增加骨头汤的含钙量。

用骨头熬成的汤,里面多的是脂肪,消瘦虚弱的人偶尔喝点可以促进食欲,增加营养。产妇喝了可以促进乳汁分泌。

但是,如果天天喝骨头汤容易导致肥胖、高尿酸甚至高血脂。特别是肥胖人群、高血脂症以及心脑血管病患者。

选择骨头汤进补,还要因人而异,切忌过量,更不要天天喝。

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